广东开启十五运会“特别菜单”：赛事流量如何变现餐饮“留量”？
南方财经记者郑玮、魏彤 广州报道
广州酒家上线“食在广州 燃动十五运会”粤味套餐；陶陶居推出冠军大虾饺、全运篮球包、三味金牌酥三款特色广式点心，十五运会举办期间凭相关证件到店消费可享8.8折优惠；点都德研发腊么香芋泥饺、厚芋泥绵绵堡两款寓意"紫定能赢"的芋泥主题点心，12月31日前凭十五运会门票堂食消费可享点心9折优惠......
近日，来到广东的食客迎来了一场盛大的餐饮消费“折扣季”。
11月9日，第十五届全国运动会（简称：十五运会）在粤港澳大湾区开幕。面对国家级体育赛事带来的盛大流量，南方财经记者注意到，广东多地餐饮商家均推出了十五运会特别“菜单”，并密集上线了一系列优惠折扣，意在借力“票根经济”模式，将十五运会的庞大流量转化为餐饮消费增量。
广东一直是餐饮消费大省，2024年全省餐饮收入5904.9亿元，居全国首位。但2025年以来，广东餐饮收入增长相对承压，前三季度增速低于社会消费品零售总额增速。对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，现阶段餐饮业增长承压，主要受行业内部供需匹配错位及外部竞争分流等因素综合影响，下一步关键在于顺应新消费需求，推动餐饮业态创新升级。
11月14日，国务院常务会也部署增强消费品供需适配性进一步促进消费政策措施，指出增强供需适配性是进一步释放消费潜力、畅通经济循环的有效举措，要以消费升级引领产业升级，以优质供给更好满足多元需求，实现供需更高水平动态平衡。
以十五运会的举办为契机，广东餐饮企业正探索推动品类创新、优化场景化体验，逐步走出从“价格战”向“价值战”转型的下一步。
（十五运会赛事举办期间，广东多家餐饮、食品商家推出消费折扣 。郑玮/摄）
广东端出十五运会“特色菜”
最近，南方财经记者走进点都德发现，十五运会主题新品“腊么香芋泥饺”已经端上了不少食客的餐桌。
“我们几乎每天都会来喝早茶，这几天上新的香芋泥饺，味道混合了粉糯芋泥与广式腊味的咸甜味，既顺应时节，又有独特风味。”街坊李先生告诉南方财经记者，加上同行人拿着全运会相关证件，这一餐还能享受九折优惠。
为呼应十五运会盛事，点都德品牌管理部、品牌总监朱曼华告诉南方财经记者，茶楼目前已研发推出六款融合运动创意与时令特色的点心，其中包括将大闸蟹与乒乓球创意结合的“蟹蟹乒乓球”，寓意开球必胜，还有手作篮球造型的“MVP灌篮包”，以及选用广东乐昌芋头、祝愿运动员“紫”定能赢的芋泥新品等。
在另一家广州老字号陶陶居，全运会元素也融入了冠军大虾饺、全运篮球包、三味金牌酥三款特色新品之中。
“其中，冠军大虾饺的饺皮受到全运会会徽的缤纷造型所启发，创新使用了三种颜色，以菠菜汁、胡萝卜汁、红米汁，渲染的颜色分别代表了粤港澳三地。缤纷多彩的外皮搭配上藤椒味的小龙虾、海参等馅料，充分体现了广州美食的包容性。”陶陶居酒家市场部王经理表示。
自带庞大流量的十五运会是一个重要的消费时点。包括点都德与陶陶居在内，南方财经记者注意到，广东多家餐饮名店近期均推出了十五运会特别“菜单”，并密集上线了一系列优惠措施，力图最大限度将来粤在粤的庞大人流转化为实在的餐饮消费增量。
广东省旅游控股集团旗下白天鹅宾馆就推出客房专属优惠，入住宾客凭全运会、残特奥会票根，可享受玉堂春暖、风味餐厅、流浮阁咖啡厅晚市8.5折优惠。同期，白云宾馆入住宾客凭全运会工作证或者赛事门票入住，可享受会员优惠价，酒店本月上线的“跟着全运会品美食”茶点套餐也已出售超百份。
“特别菜单”纷纷上线，各地餐饮消费带动效果如何？
朱曼华告诉南方财经记者，从十五运会举办开幕式到11月13日，点都德在广、佛、深、珠四城的门店，工作日日均客流与早午市营业额均较活动前提升近10%，现场排队取号数增长超过一成，直观印证了赛事对线下消费的强劲拉动。
王经理也留意到，全运会带动非常多游客来广州游玩、消费，陶陶居几乎每家门店日均客流都有明显提升，尤其是在广州相关景点周边的门店，其中陶陶居第十甫路总店10月—11月客流同比提升20%。
来自湖南的季先生就表示，“我们平常也很喜欢吃口味虾，这次在陶陶居喝早茶品尝到了不一样的口味虾做法，非常新鲜。凭借观看赛事的门票，很多餐厅包括我们住的酒店都推出了优惠活动，希望我们下一届举办全运会的时候也可以有这么多的惠民优惠。”
“从行业视角看，体育盛事的价值远超短期业绩。它让一盅两件的广府饮食文化，突破了本地生活圈，成为连接八方来客的鲜活纽带。我们观察到，不仅本地家庭消费增加，许多外地游客也专程前来打卡，这为广府点心文化的传承与推广提供了重要契机，这种品牌与文化影响力的双重提升，也正是体育赛事为餐饮业带来的深层价值与长期动力。”朱曼华表示。
（十五运会赛事举办期间，广州多家餐饮名店推出十五运会主题新品，图片来源：点都德）
餐饮大省寻路消费新增量
作为餐饮消费大省，餐饮收入一直是广东消费版图的关键一角。2024年，广东全省餐饮收入达到5904.9亿元，位居全国首位。但2025年以来，广东餐饮收入增长相对承压，前三季度全省餐饮收入增长2.1%，低于同期全省社会消费品零售总额增速（2.8%）。
“2025年全国大部分地方都出现了餐饮行业增长相对趋缓的情况，最主要的影响因素我认为还不是消费信心和消费预期的问题，关键是产品的转型升级没有跟上消费需求的转变。同时，多元化娱乐社交方式的出现，也对线下餐饮消费形成一定的替代和分流。”张毅表示。
在此背景下，十五运会带来的赛事流量如何转变为餐饮业发展的新增量？
对此，张毅认为，十五运会的举办能够为区域餐饮商家带来短期增量，但长期来看餐饮业回暖发展还是需要注重打造更具影响力的特色品牌，“一方面需要政策精准发力，联合平台企业持续刺激区域性、品类性餐饮消费，另一方面应结合现阶段消费者的新诉求，推动餐饮业态创新、升级，并探索与岭南文化元素相融合，通过强品牌营销，形成特色，这非常重要。”
财通证券研究所发布《餐饮供应链专题：经营拐点渐现，价值重估在即》研究报告（简称：报告）也表示，目前中国餐饮行业已经进入慢增长周期，门店不再是迅速扩张的时代，更应该注重产品高质量发展和合理的渠道运营。其中，在品类创新层面，核心是跳出单一产品思维，以场景和体验为驱动重塑价值。
具体来看，报告表示，一方面，可通过跨界融合拓展消费场景，利用不同业态的功能互补，满足消费者多元化需求，同时提升门店客流量与复购率，尤其适合中小餐饮企业结合自身定位灵活落地。另一方面，可打造沉浸式体验模式，通过环境营造、文化融入等方式，构建差异化的就餐体验，满足消费者对“体验感”“仪式感”的需求。
朱曼华也向南方财经记者表示，今年1-10月，点都德全国门店营收与去年同期基本持平，在复杂的市场环境中保持了整体经营的稳定，这一态势的维持，有赖于公司在保持品类创新频率、持续推进品牌跨区域发展等多个方面的努力。
在省级层面，更多行动正在落地。
11月14日，广东省商务厅正式对外发布“广东美食地图”，精选出全省21个地市推荐的近300道地标特色美食，消费者只需扫码获取专属页面，点击定位坐标，即可一键导航直达寻味目的地。据悉，“广东美食地图”覆盖广府菜、潮汕菜、客家菜等粤菜流派，并推荐众多特色餐饮门店打卡地，意在进一步激活冬季餐饮消费市场，推动餐饮消费持续升温。
“十五运会为我们带来了大量新客群。我们正积极将这份赛事热度转化为品牌认同，使其成为支撑企业长期发展的宝贵客源与品牌资产。”朱曼华表示。
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