鸡爪为啥能成“国民零食”？
中新经纬3月16日电 (闫淑鑫)刚刚过去的315晚会，将聚光灯打向了消费者熟悉的零食――鸡爪。
当“生产车间脏乱差”“双氧水漂白”“年销过亿”等字眼冲击着消费者眼球时，不少“啃爪人”心中一边怒斥无良商家，一边又忍不住回忆起虎皮凤爪在嘴里一抿脱骨的软糯，或是泡椒凤爪带来的酸爽刺激。
这种复杂的情绪背后，隐藏着一个更有意思的问题：中国人为什么这么爱吃鸡爪？
在西方饮食文化中，鸡爪(Chicken Feet)往往是直接被归入“宠物饲料”或“廉价废料”的。但在中国，它被称为“凤爪”，完成了从边角料到国民零食的华丽转身。
据咨询机构“观研天下”数据，2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元，凤爪销量约为56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。
iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2023年中国无骨鸡爪消费市场研究报告》显示，2023年中国无骨鸡爪行业线上市场规模为49.8亿元，同比增长16.5%，2028年其市场规模有望达77.6亿元。
中国人对鸡爪的迷恋，绝非一时兴起，而是一场延续了三千年的味觉传承。
《吕氏春秋》记载：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”这里的“跖”指的就是鸡爪。意思是齐王吃鸡，一定要吃鸡爪，吃不够数千只不罢休。
鸡爪究竟有何吸引力？
从某种程度而言，鸡爪是完美的食材载体，它可以是粤式早茶里豉汁蒸得软烂入味的“虎皮凤爪”；可以是川渝夜宵摊上酸辣爽脆的“泡椒凤爪”；也可以是街头巷尾卤味店里酱香浓郁的“卤鸡爪”；甚至是韩式料理中裹满甜辣酱的“火鸡爪”。
不可替代的口感，也让鸡爪成为零食界的“先天圣体”。
鸡爪没有丰腴的肉，只有皮、筋、骨，但这恰恰是它的魅力所在。对于“啃爪人”而言，那块介于蹄筋和肉皮之间的“掌中宝”，那种软糯中带着Q弹、Q弹中带着脆韧的复杂口感，是任何一块纯瘦肉都无法给予的啃食快感。这种“吃了，但又相当于没吃”的微妙饱腹感，以及肉质与筋骨交织的复杂口感，完美契合了国人对于食之趣味的追求，而小口慢啃的过程，也成了年轻人的一种解压方式。
正因为此，不少休闲食品企业盯上了鸡爪，既有生产“泡椒凤爪”的有友食品，也有凭借“虎皮凤爪”异军突起的网红新贵王小卤。从“泡椒凤爪第一股”有友食品来看，2025年上半年，该公司实现营收7.71亿元，其中泡椒凤爪收入近4亿元。
正是这样一个寄托了国人深厚感情的美味，如今却面临着前所未有的信任危机。
由于国内鸡爪产量远远无法满足国民胃口，中国每年需从国外进口大量冻鸡爪。而随着市场需求激增、原料价格上涨，终端产品的价格早已今非昔比。超市里，几只虎皮凤爪卖到几十元，单价直逼牛肉，被网友戏称为“鸡爪刺客”。
315曝光的乱象更是揭开了残酷的另一面：本该承载着美味的鸡爪，在某些黑心工厂里，却变成了被化工原料浸泡的“毒物”。
315的曝光是一记警钟，目的并非让消费者告别鸡爪，而是让这个百亿赛道告别野蛮生长。希望有一天，消费者在吃鸡爪时，享受的只是它的美味，而不再担心它的“美白”史。毕竟，能让国人上头的，应该是那口酸辣的味觉冲击，而不是双氧水的化学残留。
要知道，信任一旦被漂白，就再也回不来了。
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责任编辑：常涛 罗琨
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