甘从清中得 凉自静中生
“绿筠尚含粉，圆荷始散芳。”6月21日，当太阳运行至黄经90度时，我们迎来二十四节气中的第十个节气——夏至。此时节，天空湛蓝，云朵舒卷，蛙鸣蝉吟，热风送来浓烈的夏日气息；雷雨骤来骤去，洗出草木葱茏的翠色，又将暑气蒸腾得愈发饱满。一个丰沛而滚烫的盛夏，就这样到来了。
昼长之至，阳极阴生
“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。”夏至是夏季的第四个节气，也是最早被确定的节气之一。这天，太阳直射北回归线，北半球白昼达到全年最长，故有“日长至”之称。首都医科大学附属北京中医医院妇科及生殖诊疗中心主任医师王旭昀介绍，自此之后，北半球白昼渐短、黑夜渐长，阳气达到鼎盛后开始转衰，阴阳之气迎来“阳极阴生”的转折，古人因此有“夏至一阴生”的说法。
“夏至入头九，羽扇握在手”，民间以夏至为起点，开始数“夏九九”来记录温度的变化。夏至前后，北半球太阳高度角大、日照时间长，地面接收的太阳辐射多，但气温并非一年中最高。由于地表热量收支有累积效应，在夏至之后的一段时间，地面吸收的热量仍大于散失的热量，温度还会持续攀升。
随着盛夏大幕正式拉开，全国大部分地区迎来高温酷暑天气，空气湿度大，形成闷热的“桑拿天”。王旭昀提醒，此时人体易因暑热伤津、湿邪困脾、心神受扰而出现不适，因此夏至养生重在护阳养阴、健脾祛湿、养心安神。
夏至不仅是节气，也是古代重要的节日。俗话说“冬至饺子夏至面”，夏至这天，我国大部分地区都有吃面的习俗。面条花样繁多，南方有阳春面、干汤面、麻油凉拌面等，北方有打卤面、炸酱面、冷面等。此时，新麦已经登场，吃面既有尝新、庆丰收之意，也因面条细长，被古人寄予了“福寿绵长”的美好寓意。王旭昀表示，小麦性平味甘，入心、脾经，能益气除热、健脾养胃。暑热湿重，脾胃易为湿邪所困，一碗易消化的面食，能减轻脾胃负担，兼能发汗解暑，是民间养生智慧的生动体现。
除了吃面，各地夏至食俗也精彩纷呈。江南一带素有“夏至烹鹅鸭”的传统，肥美的鹅肉令人垂涎。白居易曾写下“忆在苏州日，常谙夏至筵；粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”的诗句。古时夏至有吃粽的传统，由于夏至与端午时间相近，两节食俗自然交融，许多地方有互赠或品尝新粽的习惯，让这个时节的餐桌格外丰盛。岭南地区偏爱夏至食荔枝、龙眼，俗语云“夏至食荔，一年无病”，当季佳果甘润滋补，适量食用有益气养心之效，为安然度夏积蓄内在能量。
王旭昀提醒，夏至是阴阳交替的关口，养生需兼顾向外浮散的阳气和初生的阴气，做到阴阳同调。此时人体毛孔张开，阳气易泄，切忌长时间吹冷风、过食生冷。同时，暑热汗多易耗气伤阴，饮食上宜适当增加甘润生津、滋阴润燥的食材，及时补充水分。作息上，宜顺应昼长夜短，适当晚睡早起并安排午间小憩，运动和劳作应避开正午烈日，以防中暑。
汤清味鲜，清润平补
夏至节气，王旭昀推荐一道经典养生菜肴——莲子百合瘦肉汤。这道汤以莲子、百合为主料，搭配猪瘦肉，佐以陈皮、生姜等辅料，汤清味鲜，清润平补，是盛夏时节养心安神、滋阴润燥的居家佳品。
莲子自古便是夏至时令的食养上品，有趣的是，它虽生于暑热之时，却性平清润，清心火而不伤阳气。王旭昀介绍，《本草纲目》记载它“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨”。莲子味甘涩性平，归心、脾、肾经，具有清心泻火、养心安神、健脾止泻、益肾固涩的功效。现代研究发现，莲子富含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，有镇静安神、增强免疫等作用。
王旭昀介绍，百合味甘微寒，归心、肺经，能清心安神、养阴润肺、生津除烦，尤其擅长缓解暑热引发的心烦多梦、口干咽燥。猪瘦肉味甘咸性平，归脾、胃、肾经，能补中益气、滋阴润燥，为身体提供优质蛋白和能量，且肉质性平不燥，与莲子、百合搭配，清而不寒、补而不腻。此外，汤中常佐以陈皮和生姜：陈皮性温，理气健脾、燥湿化痰，既能化解莲子百合的滋腻之性，又能以温性中和百合的微寒，护住脾胃阳气；生姜性温味辛，温中散寒、和胃去腥。整道汤清润平和，既能缓解夏至高温带来的心烦失眠、口干乏力，又能化解夏季湿邪对脾胃的影响，是夏季中医食疗推荐的经典药膳方。
“这道莲子百合瘦肉汤主要适合心火偏旺、脾虚湿盛、气阴两虚的人群。”王旭昀介绍，如常感心烦失眠、口舌生疮、食欲不振、身体困重、口干乏力的人，夏至饮用正相宜。需要注意的是，脾胃虚寒、常年腹泻者不宜多食，因百合微寒，过量恐加重不适；风寒感冒、咳嗽痰多者忌用此汤，百合偏润，会助湿生痰。此外，大便干结严重的便秘人群，因莲子有收敛之性，也需慎用。
王旭昀提醒，中医养生讲究因时因体而异，这道汤可根据体质灵活调整：脾胃虚寒者，可将百合用量减半，生姜加到三四片，再添加一两块陈皮，以增强温中和胃之效；湿气偏重、身体困沉者，可加入芡实15克、茯苓10克，并加大陈皮用量，增强健脾祛湿力度；体质偏阴虚、口干明显者，可酌情加几片玉竹或山药干，既养阴润燥，又不改汤品清润本色。
文火出效，轻盐得味
王旭昀介绍，莲子百合瘦肉汤做法不难，但几处关键细节，直接影响成品的养生效果与风味。
首先，准备好莲子、百合、猪瘦肉以及生姜、陈皮等。莲子优先选去壳白莲子，以颗粒饱满、无霉变、无虫蛀者为佳。莲子是否去芯，视体质而定：心火旺盛者建议保留莲芯，以助清心泻火；脾胃偏弱或怕苦者，可用牙签细心剔除莲芯。百合分干品与鲜品，干百合药性更足，需提前用温水浸泡30分钟，使其软化，有效成分更易析出；鲜百合口感清甜，洗净撕片即可，忌选发黑、腐烂者。猪瘦肉最好选用猪腱子肉或猪里脊，脂肪少、肉质紧实，炖后不腻不柴。生姜取老姜，温中效果更好；陈皮以三年以上的老陈皮为佳，理气健脾效果更好。先将猪肉切成块，务必冷水下锅焯水，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲去血水——切忌热水下锅，否则肉质表面瞬间收紧，血水被锁在内部，导致汤味发腥。
材料备齐，便可入锅炖煮。优先使用砂锅或陶瓷锅，其保温性好、受热均匀，养生效果最佳。锅中加足量清水，放入焯好的瘦肉、莲子、姜片与陈皮，大火烧开。水沸后立刻转为小火，慢炖60分钟。文火慢煨，正是中医食疗讲究的“慢煮出味、久炖出效”，小火恒温使莲子、陈皮的药性缓缓析出，汤清而味厚。1小时后，放入准备好的百合，若是干百合，继续小火炖煮20分钟；若是鲜百合，炖10分钟即可。百合不耐久煮，后期入锅才能最大程度保留其清心安神、润肺养阴的有效成分，防止功效流失。关火前，加少量食盐调味即可，无需再多加其他调料。夏至饮食宜清淡，重盐辛辣易助长心火、耗伤津液，轻盐调味方能彰显汤品清补的本味。全程切忌大火猛煮，以免汤干料烂、营养流失。
“生活中，可以根据自家实际情况灵活变通。”王旭昀建议，若为上班族，无暇看管火候，不妨试试电饭煲懒人版：将处理好的全部食材放入电饭煲，加入足量清水，选择“煲汤／煮粥”模式，程序结束后加盐即可，无需看管，又能基本保留汤品的养生功效，便捷省心。
“夏至一阴生，饮食要清润。”王旭昀介绍，夏至时节阳气最盛，湿热交蒸，人体易心火偏旺、湿气困脾，饮食上应侧重清热、养心、祛湿、健脾。除这款汤品外，还有一种应季食材值得推荐——冬瓜。冬瓜性寒味甘，归肺、脾、膀胱经，能清热解暑、利水祛湿、生津止渴。最简便的吃法是清炒冬瓜：冬瓜去皮切成薄片，锅中少油清炒，出锅前加少许盐和葱花。这样做法极简，最大程度保留了冬瓜清热祛湿的功效，清爽开胃，对缓解夏季食欲不振尤有裨益。
记者 王美华
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