“鳇鱼之乡”同江市进京推介：探路鳇鱼产业提档升级
21世纪经济报道记者李莎 北京报道 黑龙江省是内陆水域资源大省，也是我国内陆边境水域最长的省份，全省有鱼类105种，占全国淡水鱼种类的13%。
2024年4月29日下午，“百城佳品”首期活动——同江市鳇鱼产业推介会在北京举行。黑龙江省农业农村厅一级巡视员孙文志在推介会上介绍，2023年，黑龙江水产品总量达到77.5万吨，增速位列全国第二。渔业产值155亿元，同比增长6.2%。
冷水渔业是黑龙江省农业经济的重要产业，做精做优冷水鱼等特色产业，开展冷水渔业振兴行动，被写入今年黑龙江省政府工作报告。
鳇鱼是黑龙江省大型名贵经济鱼类，有“水中活化石”之称，也是淡水鱼中个头最大、最长寿的鱼，主要分布在黑龙江、松花江下游流域。同江市地处于黑龙江和松花江交汇处，是鳇鱼重要的天然产卵场、育肥场。
同江市农业农村局局长王云向21世纪经济报道记者表示，同江市水域发达，特别适合冷水鱼生长，发展鲟鳇鱼产业有得天独厚的优势，近年来同江也一直在致力于打造鲟鳇鱼相关产业。
中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光表示，2023年同江市培育鲟鳇鱼苗种10万尾，养殖产品150吨。目前同江市已初步形成集苗种养殖加工、流通餐饮与休闲渔业为一体的全产业链。
发展鳇鱼特色产业
同江市位于黑龙江东北部，地处松花江与黑龙江交汇处南岸，境内江河纵横交错，渔业禀赋优势突出，是赫哲族的发祥地和主要聚居区。
孙文志表示，同江市依靠自然资源优势和赫哲族渔猎文化积淀，围绕地域特色大力发展全产业链冷水渔业，将鲟鳇鱼列为特色产业优先发展序列，全力促进渔文结合、渔旅融合发展，第一、二、三产业方面都有所建树。在第一产业方面，同江建设有标准化、规模化、现代化的鲟鳇鱼基地；在第二产业方面，有鳇鱼类预制菜品等一系列特色冷水渔产品；在第三产业方面，开发了鱼皮画、刺绣、剪纸、民俗文化多项周边产品。
同江市委副书记、市长王林进一步指出，近年来，同江市坚持“保护与开发”并重，在鳇鱼种质研发、孵化、放流、养殖等方面取得了成果，先后建设了达氏鳇国家级水产种质资源保护区、鲟鳇鱼放流站、赫哲族鱼展馆。涌现出众智云集、鳇鱼部落等一大批致力于发展鳇鱼产业、打造鳇鱼经济的龙头企业，打造了鳇鱼宴、鳇鱼火锅、鳇鱼肠、鳇鱼片、酸辣鱼等一系列鳇鱼产品。
2019年，中国渔业协会授予同江市“中国鳇鱼之乡”的称号。日前，经中国水产流通与加工协会评审，同江市再获“中国鳇鱼之乡”“中国鲟鱼之乡”称号。
孙文志指出，希望同江市不断挖掘自身潜力，打造优良的营商环境，促进政产学研深度结合、共同发展，并联合头部企业，积极开发“三花宴”、“五罗宴”、全鲟鱼宴等中高端产品，树品牌、立标准，为黑龙江打造践行大食物观先行地做出积极贡献。
王云向记者表示，接下来同江市将按照“抓两头带中间”的思路，抓住前端种质资源和末端市场销售，带动中间的养殖和加工。一方面，在前端要把鳇鱼种质资源攥在手上，同江市要申请建设冷水鱼产业发展园区，加强鳇鱼种质资源保护与创新利用。另一方面，在末端要狠抓市场和终端，通过市场流通、加工、销售，将鲟鳇鱼产业品牌打出去。
王云表示，接下来同江市还要将鲟鳇鱼产业与赫哲族渔猎文化更紧密地结合起来，将渔业发展与文化旅游结合起来，为渔业发展注入文化灵魂，推动一二三产业融合发展。
让鳇鱼走出同江
王林表示，鳇鱼具有极高的营养价值、药用价值和经济价值，但这一价值的开发才刚刚开始。本次北京之行，旨在拉开鳇鱼产品市场化和产业化的序幕，让鳇鱼走出同江。
在推介会上，同江市政府与京东集团签订战略合作框架协议，与众智云集（北京）供应链管理有限公司签订了鳇鱼产业综合开发项目。
众智云集（北京）供应链管理有限公司总经理石瑞云向21世纪经济报道记者表示，众智云集此前已在同江市耕耘多年，经过考察，公司发现同江鳇鱼是软骨鱼类，全身皆可食用，由清水养殖，生长时间最少要一年，这些特质与现代人快节奏生活、食品健康需求的匹配度较高，叠加鳇鱼肉质鲜嫩弹牙，营养价值高，相关深加工产品市场潜力大。
“我们对当地的鳇鱼进行考察之后，只用了一个星期就拍板，一定要做这条鱼。”石瑞云表示，众智云集从去年6月开始研发鲟鳇鱼精加工食品，目前第一期鳇鱼产品已成型，包括水煮、鱼排、凉菜和烤鱼四个系列，共18个产品。第二期产品预计于今年7月上线，计划推出休闲系列和常温系列。目前众智云集研发的产品主要面向北京市场，未来还将面向全国其他地区，推出更多定制化产品。
石瑞云表示，同江市本地也有鳇鱼加工产品，但本土化口味居多，在适应全国其他地区口味方面经验不足，鳇鱼加工产业尚未走向品牌化和标准化道路。“我们想成为破冰者，做出冷水鱼食品加工典范，带动当地冷水鱼食品加工业发展。”石瑞云说。
王雪光称，当前，中国鲟鳇鱼产销行业正在快速发展和变革，需要直面问题与挑战，持续加强行业各方之间沟通协作，建立更紧密的合作伙伴关系，共同推动供应链的优化，提高产品品质，助力鲟鳇鱼市场向多元化、高产化、高质化方向发展。
王林表示，同江市将进一步开发鳇鱼产品及其衍生品，推出鱼籽面膜、化妆品、保健品等，推动鳇鱼产业提档升级。
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