对话职业人 | 4个小时做40道菜，直播间里“行走的菜单复制机”是如何炼成的？
中新经纬7月8日电 (闫淑鑫)“绝了绝了，我们现在竟然连这样的菜都做得出来了，安琦老师太厉害了！”在近期的一场直播带货中，李佳琦对着刚刚端上来的午餐肉一口酥连连称赞。
被夸的“安琦老师”全名叫孙安琦，是李佳琦直播间的食品展示策划师，也被同事称为“食品展示魔法师”“行走的菜单复制机”。
近年来，随着直播电商行业从“流量驱动”向“专业驱动”升级，一批新岗位应运而生，食品展示策划师便是其一。
食品展示策划师在直播间扮演什么角色？未来是否会成为行业标配？近日，中新经纬对话孙安琦，揭秘“行走的菜单复制机”是如何炼成的。
一场直播要做40道菜
与孙安琦的采访约在了7月1日下午2点，电话接通时，她刚刚结束当天的“选品制作”。“我们通常是下午1点选品，中午12点左右开始‘选品制作’。”
据孙安琦介绍，其工作内容主要包括三方面，一是“选品制作”，在选品阶段，对涉及到的新品进行简单制作，供选品试吃员品尝、打分和决策，并给出自己的建议和意见；二是直播前的样品展示方案核对；三是直播时的“展示制作”，根据提前设计好的菜单，在直播间对上播商品进行制作、展示。
工作中的孙安琦 受访者供图
孙安琦是一名90后，毕业于影视造型专业，自学生时代便热衷于美食制作，在加入美腕之前还曾开过一家蛋糕店，生育小孩后她成为了一名“全职妈妈”。2022年，孙安琦决定重返职场，应聘了美腕的兼职客服。
“通过面试后，有一天HR突然打来电话，问我是否接受转岗到食品展示策划，说急需一个会做菜、会摆盘的人来负责这个岗位。”孙安琦说。
据孙安琦介绍，在此之前，李佳琦直播间是没有食品展示策划师这一岗位的，相关工作通常是由负责招商的同事来做，由于缺乏经验，经常遇到“夹生米饭”“饺子没熟”等情况。
孙安琦的加入，让直播间的同事们切身体会到了“专业”的魅力。
为了保证直播间展示效果，孙安琦要求自己至少要给每款上播商品设计2到3种菜谱。比如在6月28日的一场直播中，针对一款金酸汤酱调味料，孙安琦现场展示了金汤三丝、金汤肥牛两种菜品。
“公司只是要求我把菜品做得好吃、好看，但我觉得如果有更多的展示方式，主播在介绍时就会有更多的拓展空间。我们在直播时，观众是吃不到的，如何将一款商品的便捷性、口感充分体现出来，主播的描述很重要。”孙安琦表示。
在直播间的快节奏下，有时一场直播下来，孙安琦需要连着做20道甚至40道菜(通常情况下切配制作摆盘时间为4-5小时)。所以，每次开播前，孙安琦都会再三跟团队确认上播的商品以及展示顺序，但有时也会遇到突发情况。
孙安琦介绍，有一次，直播间食品展示排序临时调整，导致单一食品展示制作时长从原本15分钟压缩到5分钟左右。
“当时是一款黑猪午餐肉产品的展示提前了，我手里同时还有一道菜正在做，只能一边盯着计时器，一边抓紧时间分配任务，安排一位同事盯中控和主播台报进度，一位同事切午餐肉丁，一位同事盛出米饭备用，最后我来掌勺，3分钟做出了一道午餐肉蛋炒饭，当直播间镜头对准餐盘时，蛋炒饭刚好出锅，可以说是我的‘极限制作’了。”孙安琦回忆。
熟知每位主播的饮食偏好
“李佳琦爱吃辣，最近因为护嗓子，吃辣少了；高声爱吃东北菜，喜欢搭配主食；旺旺爱吃上海菜……”在采访过程中，孙安琦几乎能说出每位主播的饮食偏好。
在设计展示方案时，孙安琦会主动匹配不同主播的饮食偏好和讲解风格。
“比如高声，他是辽宁丹东人，轮到他直播时，我就会多设计一些东北菜系，让他能够有更多话可以说，他每次也都会延伸到这道菜在丹东是什么样的、丹东人是怎么吃的等等。这些我都会考量。”孙安琦介绍。
孙安琦在美食上的专业性，也得到了同事们的认可。
“李佳琦特别喜欢我调的海鲜蘸料，他曾和我们开玩笑说‘这个蘸料蘸鞋底都好吃’。”孙安琦说。
孙安琦在设计展示方案时，也会考虑到是否便于消费者“复制”。
“一开始我们更注重技术方面的展示，像之前我曾花半个小时做过一米八的大黄鱼摆盘，把鱼肉一块一块地雕成花，最后再摆盘、淋油、调汁。但近两年，经常有消费者跟我们反馈说‘有手但做不出’，所以我们现在的展示更贴合大家的生活，制作流程更加简化，让消费者‘看了就能做’。”孙安琦称。
在直播间，有不少消费者是冲着孙安琦的菜下的单。
“在一些直播切片下，经常能看到网友留言‘这道菜看起来好好吃，立马下单了一份’等等。看到这些反馈，很开心。”孙安琦说。
中新经纬了解到，为适应直播间需求，孙安琦不断拓展技能，不仅拥有韩国裱花师证、西点师证，还利用业余时间学做各类中餐、研究咖啡拉花与分层等。
目前，孙安琦正在准备营养师、咖啡师等职业资格考试。
工作中的孙安琦 受访者供图
直播间需要专业化食品展示
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2024年中国网上零售额达到15.52万亿元，预计到2025年规模将达到16.65万亿元。随着互联网技术的发展，直播电商通过沉浸式场景构建与实时互动机制给消费者带来更生动的购物体验，转化率高，营销效果好，“沉浸式场景+实时互动”的直播带货已经成为电商平台、内容平台的新增长动力。
随着电商直播行业的快速发展，直播间如何通过更专业的展示吸引更多消费者下单，成为业内需要考虑的问题。
“消费者在直播间购物时，无法直接感知到食品的‘色香味’，往往是通过直播间主播的试吃感受和对商品卖点的描述来决定是否购买。专业化的展示，能够进一步提高商品的转化率。”孙安琦称。
她介绍，目前设置食品展示策划师这一岗位的直播间并不多，未来行业对该岗位的需求预计会进一步释放。
“孙安琦的加入，让我们意识到直播间做好‘食品展示’的价值和重要性。如今，我们招商团队也在主动学习食品展示技巧，希望能带动行业重视‘好吃+好看’的双轨标准。”美腕相关负责人对中新经纬表示。
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责任编辑：常涛 罗琨
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