科研人员为凤香型白酒品质检测提供新方案
近日，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院研究团队在《食品科学的最新研究》上发表论文，为凤香型白酒品质检测提供新方案。
白酒液滴蒸发及其沉积图案在不同香型白酒中具有其独有的特征。在前期研究基础上，科研人员发现凤香型白酒液滴蒸发后会形成一种新型枝状晶体图案。凤香型白酒液滴蒸发后形成的图案与酒海及其贮存时间呈显著相关性，表明沉积图案可作为凤香型白酒品质的可视化检测指标。液滴蒸发过程中，三相接触线处的局部溶液优先达到过饱和状态，引发成核结晶并最终组装成具有咖啡环结构的枝状晶体。
进一步分析表明，沉积晶体主要由钙、镁、钠和钾等金属离子构成，以上离子主要来源于酒海。此外，研究发现酸类、酯类等微量成分可显著抑制或促进枝晶形成，从而在不同质量等级的凤香型白酒样品（质量等级I~V）中形成差异化枝晶图案。结晶模拟实验显示，枝状晶体仅出现在凤香型勾调酒中，而其他香型勾调酒样品中未出现。
科研人员表示，液滴蒸发产生的特征性枝晶图案有望成为评价凤香型白酒品质的潜在视觉标识，为白酒食品监管领域的应用提供了重要依据。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101324
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