岭南“时令果宴”如何跳出“盛夏限定”?

新快报
4次浏览

专家:形成“味觉地标”方能历久弥新ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

岭南夏日时令果宴正盛!从荔枝宴到龙眼宴、莲花宴、黄皮宴,从个人体验到民间智慧,从社区宴到万人宴,岭南“时令果宴”矩阵雏形初现。然而,以时令水果入宴如何才能跳出“盛夏限定”,成为四季常青的“味觉地标”?业内人士认为,时令水果宴能否立足市场,核心在于 “三合”——合当代人口味、合地域特色、合产业延伸,如此才能破时令、破地域、破圈层。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

莲花宴ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

赴一场莲花之约 品一席荷塘至味ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

七月莲开正当时,广州番禺莲花山1200余品种莲花竞放,粤海村酒店一年一度的“莲花宴”如约而至。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

荷花茶、香水莲花鸡、莲盏烩鲍鱼、荷叶香饭、双莲汤……粤海村酒店副总经理苏健介绍说,今年莲花宴共有15道菜式(含小吃),将莲花、莲蓬、莲子、莲藕、莲叶、莲径等食材,与番禺的河鲜、海鲜相结合,以迎合时节、味道清雅的粤菜为主。“莲花宴正式推出至今已有13年时间,每一年的菜谱都不同,基本上保留前一年20%至30%的菜式,再进行七八成的调整,让食客每一年都能吃到不同的菜式。”ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

■莲花宴之美,不仅在于味蕾的享受,更在于视觉的艺术与互动的趣味。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

莲花宴之美,不仅在于味蕾的享受,更在于视觉的艺术与互动的趣味。记者看到,今年的“莲年捞起”这道菜,以莲叶、莲花、莲蓬造景,仙气缭绕,恍若置身盛放荷塘;“海宝金莎鱿筒”将鱿鱼筒巧妙塑成莲藕之形,莲子盛于“红荷”之中,宛然一幅“翠莲风韵”的立体画卷。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“荷花茶呈金黄色,味道有淡淡的荷香味,而且回味悠长;桂花蝉蒸湖鸭是非常有特色的本土食材,鸭和桂花蝉都是番禺石楼镇特色,用荷叶来蒸,香气独特。”番禺老饕梁先生一边吃一边赞不绝口,“莲花宴色香味俱全,呈现了食材本真之味与粤菜清雅之风,堪称炎夏时令珍馐。”ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

黄皮宴ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

一枚金黄小果,解乡愁也酿商机ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

仲夏七月,正值广州白云区钟落潭镇龙岗鸡心黄皮上市期,白云区供销联社邀请国家级技能大师工作室——林壤明烹饪大师工作室团队研发推出了酸甜可口的黄皮宴。目前,50名来自钟落潭镇当地酒楼、农庄及村社的学员正陆续学习黄皮宴制作技艺,并在第七届龙岗黄皮文化节上亮相推广,让更多街坊品尝到黄皮的别样风味。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

■黄皮宴ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

据林壤明介绍,黄皮宴的制作充分运用了黄皮的酸甜特性,采用多种烹饪技法,呈现出丰富的口感层次,如风生水起黄皮捞鸡、黄皮酱煎焗白鳝、蒜蓉黄皮蒸胜瓜、黄皮焖猪手、黄皮干炖乳鸽汤等,各具特色。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

除了专业团队的研发,当地村民也积极参与黄皮宴的创新。每到黄皮成熟季节,龙岗村外嫁女曾东慧都会烹饪一桌黄皮宴,黄皮鲜鲍冬瓜盅、黄皮饺子、酸辣黄皮凤爪……近年来她还研发了紫苏黄皮蒸猪脷等新菜。在曾东慧看来,“黄皮私房宴”藏着她的乡愁和童年回忆,也藏着龙岗人的集体记忆:1983年当地引入的“选种大鸡心”黄皮,已从零星果树发展成了如今的千亩甜蜜产业。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在中山小榄镇,第二届黄皮宴预计在7月底举办,目前正计划扩大规模。中山市饮食业商会副会长、小榄餐协常务副会长萧贺龙告诉记者,除了以新鲜果肉入馔,小榄的黄皮宴还以云浮郁南县特产的优质黄皮为原料,制作成黄皮酱冷藏保存,每年预估制作上万斤,确保全年可用。黄皮酱炒饭、黄皮蒸排骨等家常菜品备受欢迎。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

龙眼宴ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

果入百味,万人盛宴解锁龙眼新吃法ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

龙眼,在岭南地区广为种植,其性温补,既能入菜也能入药。每年7月,在中山小榄镇,一场以龙眼为主题的美食盛宴准时上演。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“小榄龙眼的历史可以追溯到清雍乾年间,从10棵正宗石硖龙眼树苗到如今的广泛种植,后来村民们逐渐把龙眼融入菜品当中,开创出很多不同的吃法。”中山市饮食业商会常务副会长、小榄个私协会餐饮分会会长刘宇昂介绍,今年,小榄“九洲基石硖龙眼”龙眼节踏入第九个年头,会在以往的基础上进行创新:7月11日举行龙眼美食烹饪技能竞赛,有近20家知名餐饮企业参与;7月19日推出“九洲基龙眼万人宴”,让食客可以品尝到各色龙眼菜品。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

■龙眼炖汤ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“小榄龙眼宴的特色是守正创新,以传统菜为根基搭配出创新的菜品,在不失传统的同时吃出新鲜感。龙眼宴不仅丰富了当地居民的饮食文化,也为游客提供了一个了解岭南龙眼文化的机会。”中山市饮食业商会轮值会长陈健伟告诉记者,口感爽脆、味道清甜的龙眼非常合适入馔,并能变化出上百道菜品,满足不同食客的口味。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

据了解,龙眼宴中的代表菜品有龙眼肉油皇蒸珍珠斑、水晶湛江鸡拌龙眼肉、龙眼生炒排骨等,龙眼炖汤系列也备受食客欢迎。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

老广的时令果宴如何破局?ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

庄臣:地域特色与持续创新是关键ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“荔枝宴、龙眼宴、黄皮宴的兴起,是物流升级与保鲜技术成熟的产物,更是广东人‘不时不食’饮食传统的当代实践。”著名美食家、中国烹饪协会小吃委员会执行主席庄臣指出,时令水果宴能否立足市场,核心在于 “三合”——合当代人口味、合地域特色、合产业延伸。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

接受记者采访时,庄臣以增城荔枝宴为例强调,“地标食材”不可替代。譬如,仙进奉荔枝入菜,才能体现增城荔枝宴的独特性,若与其他产区菜式雷同,终将沦为“你有我有”的应景之作。他直言,当前部分时令宴席仍停留在“热闹一时”阶段,需通过持续改良,以及将食材特点与地方文化深度融合,方能形成“味觉地标”,并让这些时令宴席历久弥新。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

庄臣认为,当前,季节性时令宴缺乏深化推动,持续发展还需吸引更多人参与。他建议,可以通过开发与时令水果相关的衍生产品,例如黄皮酱、龙眼干等这些都是正在流通的特色产品,但要扩大影响力,让这些地方特色食材走出当地。同时,联动广东各地的时令宴席,进行统筹性宣传,形成“岭南时令宴矩阵”,让更多人了解粤菜的丰富多样和广东不同地方的风土人情,这将对粤菜的推广起到积极作用,同时也将助推广东文旅发展。ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

采写:新快报记者 梁燕芬 谢源源 李应华ovH速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

本文链接:http://m.sushuapos.com/show-1-45758-0.html岭南“时令果宴”如何跳出“盛夏限定”?

声明:本网站为非营利性网站,本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。

热门文章

延伸阅读

相关阅读

日媒:日本上半年企业破产数创新高
  中新经纬7月8日电 日本上半年企业破产数创11年来新高,人手短缺加剧。  据日本共同社报道,东京商工调查公司8日公布的2025年上半年日本全国企业破产数(负债额1000万日元以上、约合人民币49万元以上)为4990家,较去年
英国芯片IP巨头辟谣被中芯国际收购
近期,有自媒体发布消息称,“中芯国际7月6日发布公告,宣布通过全资子公司收购英国Imagination Technologies GPU IP部门,该交易已获得中国和欧盟监管部门的批准”。 Imagination Technologies(中文译名:想象力科技)7月8日
君乐宝连续三年荣膺“中国卓越管理公司(BMC)”权威认证
近日,由德勤中国、香港科技大学商学院与《哈佛商业评论》中文版联合主办的第七届中国卓越管理公司(Best Managed Companies,以下简称BMC)项目榜单出炉。君乐宝乳业集团凭借在企业管理领域的优异表现与持续精进,入选2025
温彬:CPI创新高后下半年物价怎么走?
  中新经纬7月9日电 题:CPI创新高后下半年物价怎么走?  作者 温彬 中国民生银行首席经济学家  国家统计局公布的数据显示,6月份,全国居民消费价格(CPI)同比上涨0.1%,为连续下降4个月后转涨;CPI环比下降0.1%,降幅比上月
特朗普将对进口铜征50%关税 分析师:本质是美国要重建铜产业链|宅男财经
  【宅男财经|专家面对面】据央视新闻报道,在特朗普表示考虑对进口到美国的铜征收50%的附加税后,美国铜期货价格飙升逾10%,突破纽约商品交易所的历史高点。  近期,国际铜价突破三个月新高,伦敦金属交易所(LME)铜期
6月中国电商物流指数环比回升0.2点,刷新年内新高
  中新经纬7月9日电 9日,中国物流与采购联合会和京东集团联合发布数据显示,2025年6月份中国电商物流指数为111.8点,比上月回升0.2点,实现连续4个月回升的同时,刷新年内新高。分项指数中,总业务量指数、农村业务量指数、人

热点精选

最新推荐

您可能感兴趣