（寻味中华｜节令）小寒启年味 食俗聚温情
中新社吉林1月5日电 题：小寒启年味 食俗聚温情
中新社记者 苍雁 石洪宇
1月5日是二十四节气中的小寒。作为其中第23个节气，小寒标志着中国大部地区即将进入“三九”最冷时段。气象数据显示，全国平均气温在小寒时节常低于大寒，故有“小寒胜大寒”之说。
严寒之时，地域跨度广阔、自然节律差异显著的中国南北各地，饮食习俗也各具特色。北方讲究“温补御寒”，北京人围着铜锅涮羊肉，那股热乎劲儿让人格外舒坦；天津人偏爱黄芽菜尝冬鲜，源于旧时冬日蔬菜匮乏；黄河流域不少家庭煮腊八粥暖身。南方有“小寒食糯”的传统，南京人家用矮脚黄青菜、咸肉与糯米同煮，广州的早餐桌上常见腊味糯米饭。
小寒同样意味着中国农历新年将近。在中国东北，小寒是开启“猫冬”生活的重要节点，更奏响了年味序曲。杀年猪、凿冰窟冬捕、备冻货，这个至冷至寒时节充满了生活的烟火气。
吉林省吉林市乌拉街满族镇的农家院里，灶坑的柴火烧得噼啪作响，大铁锅里的烩酸菜咕嘟咕嘟地冒着泡，香味已经飘到院子外。女主人王淑兰麻利地切着刚出锅的五花肉，“杀年猪是东北每年小寒的‘重头戏’，一头猪够全家春节吃了，当然还得请亲戚、邻居也来热闹热闹。”
这一来自满族先民的传统习俗，至今仍是当地的重要仪式。主人家提前邀客，杀年猪当天男人们帮忙分猪肉，女人们围着灶台忙碌，白肉血肠、酸菜烩肉、皮冻、汆丸子汤等几十道菜肴摆满炕桌，亲友乡邻围坐，成为小寒最暖的团圆记忆。
与农家杀年猪相呼应，松花湖、查干湖等水域迎来一年中的黄金冬捕期。一米多厚的冰层上，渔工们凿冰窟、布网、起网，缓缓拉出冰面的大网内无数鲜鱼争相跳跃，一时间热闹非凡。
2025年12月24日，吉林查干湖冰面的冬捕作业现场。王学雷 摄“小寒的鱼最紧实，凿冰位置、下网角度都有讲究。”有30年冬捕经验的张建国告诉中新社记者。吉林松花湖特产“三花一岛”(鳌花、鳊花、鲫花和岛子鱼)肉质细嫩，最受渔工欢迎，也是游客争相品尝的冬日鲜味。
小寒的“寒”也是制作并储存冻梨、冻柿子、冻豆腐等“冻货”的“天然冰柜”。反复冰冻融化的秋梨果肉软嫩多汁、炖菜里的冻豆腐汤汁饱满、冻柿子半软时食之尤为蜜甜……这些都是刻在东北人骨子里的味觉记忆。
2026年1月3日，吉林省吉林市，市场上售卖的冻柿子和冻梨。中新社记者 石洪宇 摄“小寒大寒，又是一年。”这些传统习俗不但未随时间的变化而褪色，反而在文旅融合的过程中焕发新生。到东北冰雪旅游的中外游客，都会留下独特的“舌尖记忆”，淳朴的味道回味悠长。
“小寒节气虽在饮食形式上存在南北差异，但其深层的文化逻辑是相通的。”吉林市政协文史研究员皮福生认为，无论是北方围桌共享杀猪菜，还是南方全家同食糯米饭，小寒习俗的核心都在于“以食聚人”。
皮福生认为，在岁末严寒中共享当季风味，体现了中国人以饮食维系亲情团聚的生活智慧，也传递出新的一年阖家安康的共同心愿。(完)
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