山姆食品安全风波背后，会员店面临这些挑战
山姆食品安全风波背后，会员店面临这些挑战｜乐言商业
作者：乐琰
日前有消费者投诉称，他使用山姆快递配送服务“极速达”在深圳山姆龙华店购买的麻薯中发现有活老鼠，山姆方面回应称，已第一时间联动专业虫害公司开展全链路核查，经回溯商品制作、包装、仓库上架、拣货等环节的巡查记录与仓内监控视频，均未发现虫害痕迹或异常。就在今日，山姆会员商店宣布位于上海浦东的最新门店将于12月16日正式开业。
这并非山姆第一次遭遇风波，从各类客户投诉、食品安全到此前的部分商品下架，山姆所经历的事件在其他零售同业者身上也时有发生。从最初大家难以理解要付费买会员卡才能购物到如今会员店成为零售主流业态之一，会员店在中国市场经过了约20年的变迁，而各类风波频发的背后是消费者对商品要求的变化，对性价比的追求以及会员店供应链面临的巨大挑战。
最初会员店的收费会员模式是不被广大中国消费者接受的，大家不能理解为何进店消费之前先要支付一笔会员费，因此十几二十年前的会员店在中国市场很难铺开，较早进入中国市场的山姆、麦德龙就经历过阵痛。
随着市场发展，更多中等收入人群的崛起，大家发现会员店的优势在于相对独家的商品、高性价比的货物还有很多定制款产品，这些都有别于普通超市卖场的，于是消费者开始慢慢接受会员店，越来越多的人愿意支付会员费。
对于会员店而言，会员费和商品销售是两大收入来源，既然收取了会员费且客单价高于普通超市卖场，那么会员店就必须提供更好的货品。所以对山姆、COSTCO这类会员店而言，比拼的是商品研发和采购能力，会员店的SKU(商品品类)必须精简，比如普通卖场的单店SKU在1万多，而同面积的会员店SKU仅4000个左右，这就要求会员店运营者付出大量时间和试错成本去挑选最精准的热销货品。
为了能直击消费者购物喜好，会员店会研发更多自有品牌或与大牌定制独家商品，自有品牌商品具有很高的性价比，而定制化商品的独家性也是吸引消费者的卖点。
然而，越来越多商家看到会员店的潜力，于是大润发、盒马、家乐福(现已关店)都陆续“杀”入会员店赛道，大家的爆款也非常同质化，比如集中在热销品“三件套”――麻薯、烤鸡、榴莲千层蛋糕。头部会员店品牌经历过多年试错所获得的爆款直接就被竞争对手拿来使用，这不仅加剧会员店竞争，也使商品独家性减弱。
有业内人士向笔者透露，要研发一款市场爆款的时间很长，但被竞争对手拿去直接卖就是几天的事，这让老牌会员店们面临巨大挑战，采购人员压力非常大。
商品供应的挑战使得部分会员店的商品差异化减少，加上如今的消费者越来越精明，对于性价比非常看重，尤其认为会员店卖出的商品大同小异是非常不应该的，于是山姆此前遇到了部分商品下架的问题。
而随着互联网的发展，盒马这类具有电商基因的零售店又开始抢滩线上生意，要知道会员店对于占地面积和层高有很高要求，仓储式建筑并不好找，如果能将一定比例的商品通过线上销售则可以节省成本且扩大顾客辐射范围。于是会员店的商战又卷到了网点，即门店加前置仓，开始比拼哪家物流更强，能送得更快更远。
在这方面，盒马的优势比较明显，因为原本“血脉”里就流淌着阿里的基因，相对而言、大润发的M会员店、COSTCO等因为布局还不算广，因此线上优势不明显。而山姆从一开始就考虑到了电商，总体属于循序渐进，不快也不慢。
前置仓和物流配送考验的是会员店的布局与送货能力，这次发生风波的麻薯正是会员店的核心商品，而“极速达”配送后消费者提出有老鼠则反映出物流管理的问题。在业界看来，热销品是会员店核心需要维护的，且要保持稳定销售和创新增量，而配送则必须确保安全与速度，目前还无法判定老鼠究竟为何会出现在食品包装内，但可见在包装、拣货、仓储、配送、路途和消费者放置等各个环节都存在风险，只要其中一个环节出了问题，那么就可能涉及货物安全问题。
近期所发生的一系列风波折射出的是会员店业态竞争加速后，在货源采购、供应链、前置仓、物流配送等整体产业链上的诸多挑战。在笔者看来，会员店的确具有市场前景，但消费者的要求越来越高，所以会员店未来一定要研发更多高性价比、独家商品，同时更需要保证电商配送所有环节的安全，否则爆款商品卖得越多则出现问题的可能也越大，这样只会对品牌造成伤害。同时，消费者也应该理性购物，对商品与商家保持客观与合理的消费观。
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