付一夫：预制菜抢占年夜饭餐桌，行业国标仍待出台
中新经纬1月10日电 题：预制菜抢占年夜饭餐桌，行业国标仍待出台
作者 付一夫 星图金融研究院高级研究员
年关将近，年夜饭订单火爆，知名餐厅的年夜饭已经是“一桌难求”。在此情况下，企业纷纷推出各种年夜饭预制菜套餐，并且销售火爆。淘宝平台上，一款售价500元左右的佛跳墙预制菜品的销售量已经超过了1万份。年夜饭预制菜套餐价格大部分集中在400元至1400元区间，单品价格基本位于30元至300元区间。
笔者认为，年夜饭预制菜套餐热销，根本原因还是在于预制菜本身在降本增效方面的优势非常大。第一，近些年，随着人们工作和生活节奏的加快，做饭时间已经成为了不少人需要计算的一个重要的生活成本。预制菜烹饪过程便利，口感也不比现制的逊色太多，而且相对来说价格更便宜，等于是能够让消费者以更小的成本获得烹饪带来的喜悦和成就感。第二，对于餐饮企业来说，近些年各方面成本都在不断攀升，市场竞争越来越激烈，迫切需要找到一种降本增效的方式。而预制菜可以通过规模化生产提供，提高出餐效率，一定程度上能提高消费者在等待时间这方面的满意度。此外，还能够减少后厨用工人数，进而降低企业成本。
春节作为中国人的传统节日，一直最受重视。在年三十吃一顿年夜饭也是很多人过节的必选。而在餐厅“爆单”“一桌难求”的情况下，预制菜套餐的热销便成为必然。一方面可以满足一些消费者在菜品口味等方面的需求，另一方面也节省了准备大量年夜饭所需的时间，可以让消费者以更加高效的方式来烹饪出一桌子好菜，更好地享受与亲人团圆的时光。
从产业发展来看，不可否认，预制菜产业化发展是大势所趋。而且，相关数据显示，中国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。但是由于中国人独有的烹饪方式和习惯，对预制菜的营养、安全问题的担忧也始终存在。如何破解这一担忧将成为行业能否健康发展的关键。
笔者认为，消费者担忧的主要原因还是预制菜行业整体上缺少一个统一的强制性食品安全标准，以及专门的生产标准。再加上预制菜行业本身壁垒不高，容易引发企业一拥而上，各种企业水平参差不齐，标准规范不足，研发创新不够等，都会给消费者带来一些顾虑。要让消费者放心地接受预制菜，监管层有必要尽快制定对应的预制菜国家标准和规范，并且对于行业乱象加以监管和整顿。同时，还应该畅通投诉或者申诉渠道，让广大群众对于行业进行监督，助力预制菜行业更好、更健康、可持续发展。(中新经纬APP)
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责任编辑：宋亚芬
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