从米其林到扫街榜：一场中国美食话语权的静默革命
（文/刘媛媛 编辑/周远方）
2026年1月7日，在高德地图推出的“扫街榜”迎来上线100天之际，一场围绕餐饮行业现状、美食榜单价值与中式餐饮未来的深度对话在杭州展开。
对话主角蔡昊，身兼美食家、餐饮创业者、国际美食评审行业评委等多重身份。他既是高端餐饮品牌“好酒好蔡”的创始人，也是精品生活方式品牌“蔡昊精选”的创始人，被业内誉为“味觉设计师”“中国美食匠人”。
作为深耕餐饮界二十余年的实践者与观察者，蔡昊见证了行业的迭代变迁，也对当下餐饮困境、榜单革新及文化传承有着独到见解。本次对话中，他与媒体深入交流，从高德扫街榜的创新逻辑切入，畅谈餐饮行业的核心痛点、消费趋势变化，以及中式精致餐饮如何在传统与现代的碰撞中突围等。
在预制菜争议未平、精致餐饮遇冷、消费理性回归的背景下，这场讨论不仅关乎“吃什么”，更关乎餐饮行业如何重建信任、回归本质。观察者网全程记录并整理了对谈的核心内容，以对话形式呈现这场颇具预见性的行业思辨。
1、榜单革命：从“精英评委游戏”到“大众数据说话”
问：您担任过众多美食榜单的评委，作为行业资深人士，如何看待高德扫街榜？它与米其林等传统榜单最本质的区别是什么？
蔡昊：每个榜单能存活至今都有其自身属性和游戏规则，不能简单评判好坏，核心是背后是否有真实需求支撑。
高德扫街榜最突出的优势就是“真实”，它是从高德地图的海量真实数据里“长”出来的，是磨轮胎、磨鞋底跑出来的榜单，没有被污染和注水的定量数据，这一点让它的基础非常稳固。
传统榜单大多有明确的评审机制和主观评价维度，而扫街榜的起点是解决消费者最基本的需求：不踩坑、降低决策成本。现在它才100天，还处于沉淀期，更多呈现的是接地气的烟火小店、大排档，但这不是终点。随着数据不断丰满，加上达人对餐饮美食的精细打磨，未来完全可能衍生出精细菜、高端餐饮等细分榜单，真正成为覆盖不同需求的“活”榜单。
更重要的是，它不只是一个美食榜单，在我看来更像是浓缩了生活类范畴的全能帮手，是一个生活生态，这和传统单一维度的榜单有本质区别。
问：传统榜单多依赖评委主观评价，而高德扫街榜以客观数据为核心。这种数据榜单会改变行业生态吗？是否会取代主观榜单？
蔡昊：不会取代，两者是互补关系。定量数据能提高效率、降低踩雷风险，这是基础。但当消费者追求深度体验和更精细的颗粒度时，主观要素的补充就很有必要了。榜单的核心是满足真实需求，不是非黑即白的选择。
比如，跟你口味最合拍的朋友推荐可能很主观，但对你来说价值极高；大数据显示某个地方是很好的打卡点，有一千人拍照，但资深摄影师可能认为50米外的机位更好，这个主观建议能带来更深度的体验，同样重要。主观并非必然偏颇，关键是需求不同。
高德扫街榜现在已经有了双向呈现：一个是基于真实数据的评分，一个是用户真实反馈，再加上美食家、达人的推荐，这种叠加能帮助消费者打破信息茧房。未来，客观数据是基础，主观评价是灵魂，两者结合才能让榜单既有可信度，又有人文温度。
问：这次高德扫街榜融入了AI飞行街景等技术，您认为这些技术会给餐饮行业，尤其是精致餐饮这块带来哪些改变？
蔡昊：AI技术带来的改变非常震撼，是以前不可想象的。过去精致餐饮追求神秘感、隐秘感，甚至像“盲盒”一样让消费者带着期待前往，但也容易造成体验落差。现在通过AI飞行街景，消费者没到店就能看到店铺环境、场景布置，甚至真实的厨房情况，这极大地提高了认知度，让体验匹配度更高，不会出现“货不对板”的失望。
对商家来说，这也减少了不必要的宣传投入。以前要花大量资源去营造品牌形象、传递门店信息，现在通过技术手段就能直观呈现。这种改变对烟火小店和精致餐饮都有价值：小店能通过真实场景展示吸引客流，精致餐饮则能打破信息差，让消费者在充分了解的基础上做出选择，反而更能吸引精准客群。
未来，技术会进一步抹平信息不对称，让餐饮回归“做好菜”的本质，而不是靠神秘感吸引顾客。
2、行业困境：当精致餐饮遭遇“悦己消费”时代
问：您作为行业实践者，认为当下餐饮行业主要面临哪些困难？2025年的消费市场有哪些新变化？
蔡昊：现在餐饮行业的困境核心是消费市场的变化：一方面，消费者捂紧荷包，花钱更谨慎，商务宴请和个人宴请需求双双下滑，这对精致餐饮来说是致命打击；另一方面，消费需求发生了快速转型，精致消费从以前的“一群人的招待消费”变成了“2-3人的悦己消费”，大家不再愿意花大价钱吃一顿“漂亮饭”，反而更倾向于花1/3甚至1/5的钱获得有体验感的美食。
2025年对餐饮行业来说是非常特殊的一年，这种消费收缩的状态会持续多久还不确定，但趋势很明显，消费者对性价比、质价比的要求越来越高，盲目追求高端、奢华的餐饮模式已经走不通了。去年，中国高端餐饮、精致餐饮的关门数比任何时候都多，就是最好的证明。
问：这种转变对餐饮经营提出了哪些新要求？高德扫街榜能为商家提供哪些实际帮助？
蔡昊：扫街榜的核心价值是让餐厅“回归本质”，专注做好菜，在营销上减负，让用心做事的店和懂得欣赏的客人相互发现。
餐饮行业的核心竞争力永远是产品，营销只是一阵子的事情，而投入在好产品上的回报和半衰期是最长的。但很多餐厅不擅长销售和表达，以前为了维持排名，不得不花大量精力做营销、冲销量、买套餐，反而偏离了做好菜的初心。
扫街榜的真实数据让这一切变得简单，不需要过度营销，只要菜品好、体验佳，真实消费数据自然会让店铺脱颖而出。这能帮商家省去营销成本，把资源集中在食材、烹饪和服务上。
当然，也有一些商家不习惯这种“真实”，因为他们已经依赖于营销手段维持运营，但从行业长远发展来看，这种回归本质的导向是正确的，能让真正优质的商家存活下来，推动行业良性发展。
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