商家抱怨外卖收入减少15%,专家警告:价格战正在“绞杀”中小餐饮

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7月24日,观察者网获悉,美团于近日在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会,邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。这是美团今年举办的第21场外卖商户恳谈会,目的就是广泛倾听社会各方意见。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

据统计,今年2月以来,外卖平台短期内向市场投入了800亿补贴,不断掀起价格大战。在恳谈会上,多家全国连锁品牌、上海本地餐饮及个体商户表达了担忧:被迫参与价格战、外卖客单价下滑7-10元、到手收入减少15%、补贴一停顾客可能减少消费等。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“不补贴连老客户都流失了,但补贴后利润下降,生存堪忧。”有商户表示,高额补贴虽然带来短暂增长,但补贴停止后“客单价和订单双降”,不利于长期发展。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

因此,与会专家呼吁,要保障中小商家的公平竞争机会,避免恶性价格战。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

客单价、订单量双下跌,商家称被迫加入价格战 MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

这场“外卖大战”中,大额补贴在令订单激增的同时也带来系列问题。某头部茶饮品牌外卖业务负责人直言,这种非理性补贴带来的是“虚假繁荣”。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“我们平时实付价20元一杯左右,但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯,等补贴没有了,很多人就不喝或者减少消费。”他表示,超低价也改变了消费习惯和认知,上个月补贴减少后,客单价、订单量双降,很难恢复正常价格体系。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也表示,近期受补贴影响,外卖客单价从25元锐减至10多元。“别的品牌补贴后,订单涨得非常厉害,我们不补贴连老用户都会流失,只能被迫加入价格战。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

此外,大规模补贴带来的订单波峰,也加大了门店一线员工的工作压力。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

茶饮品牌外卖业务负责人举例说,正常某个门店如果外卖订单100单左右需要2个员工,如果订单翻倍、人手也得跟着翻倍。“但问题我没法判断翻倍的订单是不是常态,万一后面补贴停了,订单减少,多出来的人力成本就覆盖不了。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

因此,在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下,门店对于人力安排偏保守,也导致现有员工劳动强度直线上升。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

对此,华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出,要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“价格战涉及到好几个主体,但是最多承受压力其实是门店。”翟庆华表示,应对单量增长,门店可能会雇佣临时人员,但连锁反应是人工成本上升、出餐质量难保证、损耗率也会上升,这些都会体现到运营成本之中,并且当用户对价格敏感度较高时,也会直接冲击门店利润率。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

中小餐饮生存空间被压缩,专家呼吁创造公平竞争环境 MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

持续的价格战,也在影响中小餐饮商家正常经营。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店,品牌负责人表示,今年以来的价格战让经营压力陡增。“一是用户价格敏感度变高,订单集中在低价引流款,今年我们每单到手率下降15%;二是高端品牌也在打价格战,原本不在一个价格区间的商家,降价之后也和我们激烈竞争。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

上海杨浦的一家茶饮品牌“老中医喝冰饮”老板则表示,目前店内客单价降低7、8元,利润大幅减少。“我们小商家采购议价能力弱,加上我们原料都是每天现做,成本高,打价格战肯定吃亏。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

同样位于杨浦的老牌湘菜馆“湘沪一家人”老板称,从今年3月份起,客单价下降了10元。“我们的特色是现炒,不用预制菜,本来人力和材料成本就高,如果客单价再这样下降,就没有多少利润了。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

对此,上海市餐饮烹饪行业协会王慈波称,应关注中小商家在价格战下的经营状况。“中小商家对价格战的承受能力更弱,如果客单价太低,加上外卖需投入的人工、原材料成本等,几乎是没有利润空间的。”MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

浙江大学经济学院研究员袁哲则指出,目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨,但对于高单价的品质商家和中小商家而言,价格战的影响主要是消极的。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“原价10-30元的咖啡,每单同样补贴9元,前者几乎等于免费,会虹吸后者相当一部分客源,走中高端路线的商家生存空间因此被压缩;其次,哪怕补贴成本全部由平台承担,头部大品牌因为能更好应对激增单量,收益也会更高。”袁哲建议,平台资源分配要更精细化,为不同体量的商家创造公平竞争环境,维护行业生态的多元发展格局。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

上海对外经贸大学国际经贸学院教授李辉文也建议,外卖平台要摆脱简单的价格战思维,利用大数据能力帮助中小商家基于自身特点进行差异化竞争。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

值得一提的是,在“反内卷”方面,此前美团曾多次表态,呼吁行业回归理性竞争。7月16日,美团核心本地商业CEO王莆中公开表示,美团不愿参与内卷,并且一直在反对内卷。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

而为了推动产业上下游“反内卷”,美团已经上线了骑手防疲劳机制、取消超时扣款、试点养老保险补贴、为商家提供助力金等。此外还调整了流量体系减少部分商家营销“内卷”,引导行业从“比价格”回归“比品质”。MK5速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

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