冷藏主食热量更低？专家：肠胃不好谨慎尝试
（人民日报健康客户端记者 张瀚允）近日，社交平台上流传一种“冷米饭减肥法”：将米饭、馒头、面包等主食冷却后再吃，会产生抗性淀粉，热量更低。这种方法对减肥真有帮助吗？
6月17日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞接受人民日报健康客户端采访时表示，“冷藏后的主食热量更低”有一定科学依据，熟米饭经过冷藏后，部分淀粉分子会受温度影响重新排列，转化为抗性淀粉。这类淀粉难以被小肠直接消化，直接“冲”进大肠，因此能增强饱腹感，减慢糖分的吸收速度，对肠道健康也有益处。同样重量的米饭经冷藏后，由于抗性淀粉含量增加，其热量大约只有普通米饭的一半左右。但这种方法是否适用于减肥，还需要客观看待。
抗性淀粉的产生需要符合特定的温度条件。密封后放置在0～4℃冷藏，并且至少冷藏4小时以上。如果只是在室温下自然冷却，米饭、馒头等产生的抗性淀粉非常有限，放置时间过长还容易滋生细菌。温度过低同样不可取，冷冻过程会使淀粉分子结构趋于稳定，反而导致抗性淀粉含量下降。对于胃肠功能较弱的人群，吃冷食后可能会引起腹泻或消化不良，不建议贸然尝试。
如果想尝试“冷米饭减肥法”，要循序渐进，让肠胃逐步适应低温食物。左小霞建议，可以从三分之一碗或半碗米饭开始，早餐可搭配一杯温开水或热牛奶，午餐则配上一些热菜热汤，减少对肠胃的刺激。也可以将冷藏后的主食稍微复热后再吃，比如用微波炉中低火加热三十秒，这样抗性淀粉仍会部分保留。
除了温度导致的转化外，抗性淀粉本身就存在于多种天然食物中，例如青香蕉、青木瓜，鹰嘴豆、芸豆等豆类，土豆、红薯等薯类，以及荞麦、燕麦、糙米等全谷物。这些食材中的抗性淀粉含量往往较高，煮熟后本身就含一定量，放凉后更多。平时可以适当增加摄入，用来替代部分精米白面作为主食。
左小霞提醒，减肥效果与饮食、运动、情绪压力、睡眠、遗传等多方面因素相关。科学减肥的核心逻辑是控制摄入的总热量，使其与消耗之间形成热量差。吃含有抗性淀粉的主食只是辅助减肥的一种方法，不必过分夸大其作用。如果只注意主食的冷热，而整体饮食结构没有调整，依旧摄入过多甜食或高脂食物，会抵消抗性淀粉带来的健康益处。
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